image Trang chủ image
english vietnam
Tinh bột kháng từ cơm xử lý lạnh giảm sự gia tăng hàm lượng đường trong máu trong bệnh nhân tiểu đường type 1
Theo: - Cập nhật lúc: 16:58:59 - 18/07/2022

Carbohydrate là một trong những chất dinh dưỡng đa lượng ảnh hưởng nhiều nhất đến lượng đường trong máu. Cơm được làm lạnh sau khi nấu sẽ có hàm lượng carbohydrate dễ tiêu hóa giảm vì tạo ra tinh bột kháng. Tinh bột kháng khó hấp thụ trong đường tiêu hóa của người. Điều này là do khi làm lạnh, phân tử amylose và amylopectin hình thành cấu trúc xoắn kép và mất khả năng hấp thụ nước. Phân tử tinh bột cấu trúc xoắn kép khó bị thủy phân bởi enzyme amylase. Tinh bột dạng tinh thể khó bị thoái hóa bởi enzyme trong ruột non vì vậy làm giảm nồng độ của tinh bột dễ tiêu hóa trong cơm hoặc sản phẩm sau khi nấu. Trong công trình được công bố trên tạp chí Nutrition & Diabetes năm 2022, 32 trường hợp có triệu chứng tiểu đường type 1 được cung cấp cơm của gạo trắng hạt dài được làm lạnh ở 24 giờ ở 4oC và sau đó được làm nóng lại trước khi ăn. Sự tiêu thụ cơm được làm lạnh có sự gia tăng hàm lượng đường trong máu thấp hơn sau khi ăn so với đối chứng cơm sau khi nấu không làm lạnh trong bệnh nhân tiểu đường type 1. Nhóm nghiên cứu đề nghị rằng làm lạnh cơm không ảnh hưởng nhiều đến đánh giá cảm quan, cảm giác đói, cảm giác no và sự thèm ăn ở người có triệu chứng tiểu đường type 1.

 

Nguồn: Hình ảnh biểu đồ đường biểu thị đường huyết sau bữa ăn với cơm đối chứng và cơm được xử lý lạnh từ bài báo của TS. Strozyk và cộng sự đăng trên tạp chí Nutrition & Diabetes (2022). Đường màu xám biểu thị đường huyết bệnh nhân, đường màu đen biểu thị giá trị trung bình.  

Nguồn: http://nature.com/articles/s41387-022-00196-1

Tài liệu tham khảo

Sylwia Strozyk, Anita Rogowicz-Frontczak, Stanislaw Pilacinski, Joanna LeThanh-Blicharz, Anna Koperska and Dorota Zozulinska-Ziolkiewicz. Influence of resistant starch resulting from the cooling of rice on postprandial glycemia in type 1 diabetes. Nutrition & Diabetes 12:21 (2022).

bình luận 0 Lượt xem 39
Tin mới hơn
Tin cũ hơn
QTLs từ lúa hoang Oryza longistaminata gia tăng tính chống chịu khô hạn ở lúa (03/06/2022)
Có sự tương tác cùng có lợi của rầy nâu và sâu đục thân trên cây lúa? (24/05/2022)
Dòng lúa được xử đột biến với sodium azide kháng phổ rộng và bền vững với bệnh đạo ôn (10/05/2022)
Kết hợp phân bón hóa học và hữu cơ làm tăng khả năng ức chế sự tăng trưởng cỏ và gia tăng năng suất lúa (14/04/2022)
Xu hướng di truyền và dòng lúa triển vọng năng suất cao trong chương trình chọn tạo giống lúa chống chịu khô hạn ở IRRI 17 năm qua 2003-2019 (08/04/2022)
Xu hướng đột biến “phản chiếu” chọn lọc tự nhiên ở Arabidopsis thaliana (29/03/2022)
Chiều dài lóng sơ khởi tiên đoán cho sức sống cây con lúa trong điều kiện đồng ruộng. (09/03/2022)
Bảy kỹ thuật phân tích hứa hẹn nhất trong năm 2022 (21/02/2022)
RGN1 KIỂM SOÁT SỐ LƯỢNG HẠT VÀ HÌNH DẠNG BÔNG LÚA (31/01/2022)
Sử dụng thông số hàm lượng protein, amylose và độ nhớt để đánh giá chất lượng mùi vị gạo (31/01/2022)
TIN TỨC NỔI BẬT
Xem tất cảicon
Thông báo tuyến dụng viên chức làm việc tại Cơ quan Viện Khoa học NN Việt Nam và một số đơn vi trực thuộc năm 2022 - 09/08/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 18/7/2022 đến ngày 25/7/2022 - 28/07/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 10/7/2022 đến ngày 14/7/2022 - 28/07/2022
Protocatechuic acid (PCA) từ cám gạo tím ức chế ung thư gan ở chuột - 28/07/2022
Đột biến di truyền có thể kiểm soát sự rụng hạt lúa - 18/07/2022
Tinh bột kháng từ cơm xử lý lạnh giảm sự gia tăng hàm lượng đường trong máu trong bệnh nhân tiểu đường type 1 - 18/07/2022
Khóa huấn luyện điều khiển máy bay không người lái HLD-18 - 18/07/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 26/6/2022 đến ngày 9/7/2022 - 12/07/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 15/6/2022 đến ngày 19/6/2022 - 28/06/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 20/6/2022 đến ngày 25/6/2022 - 28/06/2022
CHỦ TỊCH QUỐC HỘI NƯỚC CỘNG HÒA MÔ-DĂM-BÍCH ĐẾN THĂM VÀ LÀM VIỆC TẠI VIỆN LÚA ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG - 28/06/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 7/6/2022 đến ngày 14/6/2022 - 15/06/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 29/5/2022 đến ngày 6/6/2022 - 10/06/2022
QTLs từ lúa hoang Oryza longistaminata gia tăng tính chống chịu khô hạn ở lúa - 03/06/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 24/5/2022 đến ngày 28/5/2022 - 01/06/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 20/5/2022 đến ngày 23/5/2022 - 25/05/2022
Có sự tương tác cùng có lợi của rầy nâu và sâu đục thân trên cây lúa? - 24/05/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 12/5/2022 đến ngày 19/5/2022 - 20/05/2022
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 6/5/2022 đến ngày 11/5/2022 - 13/05/2022
Dòng lúa được xử đột biến với sodium azide kháng phổ rộng và bền vững với bệnh đạo ôn - 10/05/2022
Video

 

 

 

Thành tích của viện
 Anh hùng lao động thời kỳ đổi mới năm 2000
 Huân chương độc lập
        - Hạng I năm 2014
       -  Hạng II năm 2007
        - Hạng III năm 2002
 Huân chương lao động
        - Hạng I năm 1996
        - Hạng II năm 1990
        - Hạng III năm 1986
Giải thưởng Hồ Chí Minh về khoa học công nghệ
        - 10 nhà khoa học được nhận năm 2000
Giải thưởng  Kovalepskaia
        - Tập thể các nhà khoa học nữ thuộc Phòng Di truyền giống (năm 1995)
        - Cá nhận TS. Nguyễn Thị Lộc (năm 2011)
Giải Thưởng Bông Lúa Vàng Viết nam lần thứ nhất năm 2012
        - Giống lúa OM 6976 tác giả Trần Thị Cúc Hòa, Phạm Trung Nghĩa và CTV
        - Giống lúa OM 4900 tác giả Nguyễn Thị Lang,  Bùi Chí Bửu và CTV
- Giải thưởng phụ nữ Việt Nam 2013 cho tập thể nữ CBCNVLĐ - Viện lúa ĐBSCL

Liên kết website
Trang chủ | Giới thiêu Viện Lúa ĐBSCL | Sơ đồ site

Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long
Head Office: Tan Thanh Commune, Thoi Lai District, CanTho City
Tel: (+84) 292 3861954; Fax: (+84) 292 3861457
Copyright © 2011 Cuu Long Delta Rice Research Institute

Tổng lượt truy cập: 7602574
Đang truy cập: 1
Thiết kế web tại Cần Thơ - Miền Tây Net