image Trang chủ image
english vietnam
Tinh bột kháng từ cơm xử lý lạnh giảm sự gia tăng hàm lượng đường trong máu trong bệnh nhân tiểu đường type 1
Theo: - Cập nhật lúc: 16:58:59 - 18/07/2022

Carbohydrate là một trong những chất dinh dưỡng đa lượng ảnh hưởng nhiều nhất đến lượng đường trong máu. Cơm được làm lạnh sau khi nấu sẽ có hàm lượng carbohydrate dễ tiêu hóa giảm vì tạo ra tinh bột kháng. Tinh bột kháng khó hấp thụ trong đường tiêu hóa của người. Điều này là do khi làm lạnh, phân tử amylose và amylopectin hình thành cấu trúc xoắn kép và mất khả năng hấp thụ nước. Phân tử tinh bột cấu trúc xoắn kép khó bị thủy phân bởi enzyme amylase. Tinh bột dạng tinh thể khó bị thoái hóa bởi enzyme trong ruột non vì vậy làm giảm nồng độ của tinh bột dễ tiêu hóa trong cơm hoặc sản phẩm sau khi nấu. Trong công trình được công bố trên tạp chí Nutrition & Diabetes năm 2022, 32 trường hợp có triệu chứng tiểu đường type 1 được cung cấp cơm của gạo trắng hạt dài được làm lạnh ở 24 giờ ở 4oC và sau đó được làm nóng lại trước khi ăn. Sự tiêu thụ cơm được làm lạnh có sự gia tăng hàm lượng đường trong máu thấp hơn sau khi ăn so với đối chứng cơm sau khi nấu không làm lạnh trong bệnh nhân tiểu đường type 1. Nhóm nghiên cứu đề nghị rằng làm lạnh cơm không ảnh hưởng nhiều đến đánh giá cảm quan, cảm giác đói, cảm giác no và sự thèm ăn ở người có triệu chứng tiểu đường type 1.

 

Nguồn: Hình ảnh biểu đồ đường biểu thị đường huyết sau bữa ăn với cơm đối chứng và cơm được xử lý lạnh từ bài báo của TS. Strozyk và cộng sự đăng trên tạp chí Nutrition & Diabetes (2022). Đường màu xám biểu thị đường huyết bệnh nhân, đường màu đen biểu thị giá trị trung bình.  

Nguồn: http://nature.com/articles/s41387-022-00196-1

Tài liệu tham khảo

Sylwia Strozyk, Anita Rogowicz-Frontczak, Stanislaw Pilacinski, Joanna LeThanh-Blicharz, Anna Koperska and Dorota Zozulinska-Ziolkiewicz. Influence of resistant starch resulting from the cooling of rice on postprandial glycemia in type 1 diabetes. Nutrition & Diabetes 12:21 (2022).

bình luận 0 Lượt xem 498
Tin mới hơn
Tin cũ hơn
QTLs từ lúa hoang Oryza longistaminata gia tăng tính chống chịu khô hạn ở lúa (03/06/2022)
Có sự tương tác cùng có lợi của rầy nâu và sâu đục thân trên cây lúa? (24/05/2022)
Dòng lúa được xử đột biến với sodium azide kháng phổ rộng và bền vững với bệnh đạo ôn (10/05/2022)
Kết hợp phân bón hóa học và hữu cơ làm tăng khả năng ức chế sự tăng trưởng cỏ và gia tăng năng suất lúa (14/04/2022)
Xu hướng di truyền và dòng lúa triển vọng năng suất cao trong chương trình chọn tạo giống lúa chống chịu khô hạn ở IRRI 17 năm qua 2003-2019 (08/04/2022)
Xu hướng đột biến “phản chiếu” chọn lọc tự nhiên ở Arabidopsis thaliana (29/03/2022)
Chiều dài lóng sơ khởi tiên đoán cho sức sống cây con lúa trong điều kiện đồng ruộng. (09/03/2022)
Bảy kỹ thuật phân tích hứa hẹn nhất trong năm 2022 (21/02/2022)
RGN1 KIỂM SOÁT SỐ LƯỢNG HẠT VÀ HÌNH DẠNG BÔNG LÚA (31/01/2022)
Sử dụng thông số hàm lượng protein, amylose và độ nhớt để đánh giá chất lượng mùi vị gạo (31/01/2022)
TIN TỨC NỔI BẬT
Xem tất cảicon
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 31/8/2023 đến ngày 10/9/2023 - 20/09/2023
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 13/8/2023 đến ngày 30/8/2023 - 19/09/2023
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 2/8/2023 đến ngày 12/8/2023 - 14/08/2023
HỘI THẢO KHOA HỌC BÁO CÁO KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM VỤ HÈ THU 2022 VÀ VỤ ĐÔNG XUÂN 2022-2023 - 14/08/2023
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 11/7/2023 đến ngày 1/8/2023 - 03/08/2023
THÔNG BÁO CÔNG NHẬN KẾT QUẢ THI TUYỂN VIÊN CHỨC NĂM 2023 CỦA VIỆN LÚA ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG - 26/07/2023
KẾT QUẢ THI PHỎNG VẤN VÒNG 2 KỲ THI TUYỂN VIÊN CHỨC NĂM 2023 CỦA VIỆN LÚA ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG - 19/07/2023
BÁO CÁO KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM VỤ HÈ THU 2022 VÀ ĐÔNG XUÂN 2022-2023 - 14/07/2023
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 1/7/2023 đến ngày 10/7/2023 - 12/07/2023
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 22/6/2023 đến ngày 30/6/2023 - 12/07/2023
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 1/6/2023 đến ngày 21/6/2023 - 29/06/2023
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 15/5/2023 đến ngày 31/5/2023 - 29/06/2023
Mật độ côn trùng và thiên địch ở Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long từ ngày 18/1/2023 đến ngày 14/5/2023 - 01/06/2023
KẾT QUẢ THI VÒNG 1 KỲ THI TUYỂN VIÊN CHỨC NĂM 2023 CỦA VIỆN LÚA ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG - 24/05/2023
Polysaccharide monooxygenases (MoPMO9A)-Mục tiêu mới cho thuốc trừ đạo ôn ở lúa - 15/05/2023
CYCLOARTENYL FERULATE (CAF)-HOẠT CHẤT QUI ĐỊNH LỢI ÍCH SỨC KHỎE CỦA GẠO LỨT - 11/05/2023
VIỆN LÚA ĐBSCL THÔNG BÁO VỀ VIỆC THI TUYỂN DỤNG VIÊN CHỨC NĂM 2023 - 04/05/2023
MỜI THAM DỰ SINH HOẠT HỌC THUẬT TẠI VIỆN 20/4/2023 - 19/04/2023
VIỆN LÚA ĐBSCL CÙNG SYNGENTA VIỆT NAM KÝ KẾT HỢP TÁC TĂNG CƯỜNG NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN GIỐNG CÂY TRỒNG - 19/04/2023
THÔNG BÁO VỀ VIỆC TUYỂN DỤNG VIÊN CHỨC NĂM 2023 - 27/03/2023
Video

 

 

 

Thành tích của viện
 Anh hùng lao động thời kỳ đổi mới năm 2000
 Huân chương độc lập
        - Hạng I năm 2014
       -  Hạng II năm 2007
        - Hạng III năm 2002
 Huân chương lao động
        - Hạng I năm 1996
        - Hạng II năm 1990
        - Hạng III năm 1986
Giải thưởng Hồ Chí Minh về khoa học công nghệ
        - 10 nhà khoa học được nhận năm 2000
Giải thưởng  Kovalepskaia
        - Tập thể các nhà khoa học nữ thuộc Phòng Di truyền giống (năm 1995)
        - Cá nhận TS. Nguyễn Thị Lộc (năm 2011)
Giải Thưởng Bông Lúa Vàng Viết nam lần thứ nhất năm 2012
        - Giống lúa OM 6976 tác giả Trần Thị Cúc Hòa, Phạm Trung Nghĩa và CTV
        - Giống lúa OM 4900 tác giả Nguyễn Thị Lang,  Bùi Chí Bửu và CTV
- Giải thưởng phụ nữ Việt Nam 2013 cho tập thể nữ CBCNVLĐ - Viện lúa ĐBSCL

Liên kết website
Trang chủ | Giới thiêu Viện Lúa ĐBSCL | Sơ đồ site

Viện Lúa Đồng Bằng Sông Cửu Long
Head Office: Tan Thanh Commune, Thoi Lai District, CanTho City
Tel: (+84) 292 3861954; Fax: (+84) 292 3861457
Copyright © 2011 Cuu Long Delta Rice Research Institute

Tổng lượt truy cập: 7816006
Đang truy cập: 11
Thiết kế web tại Cần Thơ - Miền Tây Net